5 نکته اساسی در خصوص تهیه خورش ناردون مخصوص یلدا - وبلاگ اخبار جدید

به گزارش وبلاگ اخبار جدید، مرغ ناردونی یکی از غذاهای خوشمزه و سنتی ایرانی است که اصالت آن به شمال کشور بر می شود و برای پذیرایی در شب یلدا بسیار مناسب است.

وبلاگ اخبار جدید | خورش انار و آلو مازندرانی یا خورش ناردون یکی از انواع غذا های سنتی شمالی است که در شهر های مختلف شمال به روش های گوناگون طبخ می گردد و هر کدام طعم و مزه مخصوص به خودش را دارد. پایه اصلی این خورش خوشرنگ و لذیذ دانه های انار است که خواص فراوانی دارد و طعم بی نظیری به این خورش می دهد. در ادامه این مطلب طرز تهیه خورش انار مازندرانی همراه با ارائه پنج نکته مهم برای پخت این خورش خوشمزه و محلی تقدیم شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه خورش ناردون

مرغ (ران یا سینه): 3 تکه

دونه انار ریز و ترش: 1 لیوان

آلو خورشتی: 10 عدد

رب گوجه فرنگی: 3 قاشق غذاخوری

آب نارنج: نصف لیوان

شکر: 1 قاشق غذاخوری

پیاز درشت: 1 عدد

روغن برای سرخ کردن: به مقدار لازم

نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر: به مقدار لازم

طرز تهیه خورش ناردون

تکه های مرغ را با نمک، فلفل سیاه، زردچوبه و پودر سیر ماساژ بدهید تا همه قسمت های آن با ادویه مزه دار گردد. سپس داخل یک ماهی تابه مناسب کمی روغن سرخ کردنی بریزید و آن را روی اجاق گاز بگذارید. وقتی روغن داغ شد، تکه های مرغ را داخل ماهی تابه بگذارید و با شعله کم تا حدودی هر دو طرف مرغ را سرخ کنید (مرغ نباید بیش از مقدار در روغن سرخ گردد). بعد روغن داخل ماهی تابه را خالی کنید و یک قاشق رب گوجه را همراه با یک لیوان آب جوش به مرغ اضافه کنید. درب ماهی تابه را بگذارید و شعله اجاق گاز را کم کنید تا مرغ کم کم پخته گردد.

پیاز را خرد کنید و داخل یک قابلمه کوچک بریزید. کمی روغن اضافه کنید و قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید. وقتی پیاز سبک شد، کمی نمک به آن اضافه کنید و صبر کنید پیاز نرم و طلایی گردد. سپس کمی زردچوبه و فلفل سیاه به پیاز اضافه کنید. حالا دانه های انار را توی قابلمه بریزید و حدود 2 تا 3 دقیقه با پیاز تفت بدهید. در مرحله آخر 2 قاشق رب گوجه فرنگی اضافه کنید و آلو های خورشتی را که از قبل خیس داده اید، توی قابلمه بریزید.

یک و نیم لیوان آب جوش را به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید؛ سپس درب قابلمه را بگذارید تا جوش بیاید. بعد شعله را کم کنید و نیم ساعت زمان بدهید تا آلو لعاب بیندازد. وقتی سس انار و آلو خوب به روغن آمد و جا افتاد، می توانید آب نارنج و شکر را اضافه کنید. وقتی مرغ پخته شد و سس انار کاملا جا افتاده و غلیظ شد، می توانید تکه های مرغ را توی ظرف مورد نظر سرو بکشید؛ سپس سس انار و آلو را روی مرغ بریزید و این خورش خوشمزه را همراه با کته زعفرانی میل کنید. نوش جان

5 نکته مهم برای پخت خورش ناردون

1- مازندرانی ها برای تهیه این خورش از نوعی انار محلی کوهی استفاده می نمایند که بسیار کوچک تر از انار های معمولی است. دانه های این انار بسیار ریز و ترش است و برای تهیه خورش ناردونی از آن استفاده می گردد. اگر شما به این نوع انار دسترسی ندارید، می توانید انار های ریزتر را انتخاب کنید که ترش تر هستند و دانه های ریزشان برای تهیه این خورش محلی مناسب تر است.

2- همواره هنگام استفاده از آلو در خورش نیم ساعت قبل آن را توی یک کاسه با آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می گردد اگر آلو دارای شن ریزه یا آشغال باشد، با خیس خوردن کاملا تمیز گردد. بعد از نیم ساعت آلو را توی یک صافی بریزید و روی آن آب بگیرید؛ سپس به غذا اضافه کنید.

3- وقتی می خواهید مرغ خریداری کنید، حتماً جا هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت ها زود تر معین می گردد. اگر این قسمت ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ های بسته بندی استفاده می کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد. به طور کلی برای تهیه این غذا مرغ تازه مناسب تر است.

4- این خورش به صورت اصیل آن بسیار ترش است؛ اما توجه داشته باشید اگر دانه های انار شما خیلی ترش بود، می توانید آب نارنج را از دستور اصلی حذف کنید و در صورتی که انار شما خیلی شیرین بود، شکر را حذف کنید.

5- برای تهیه این خورش می توانید به جای رب گوجه فرنگی از رب انار ملس بهره ببرید، در این صورت خورش شما خوشمزه تر خواهد شد.